Pimenta Mexicana: Carnes

Carnes

FÍGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY

02:36Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (4 pessoas)

600 gr. de figado de vitela, cortado em tiras

20 uvas itália brancas, cortadas ao meio e sem sementes

1 cebola grande cortada em rodelas finas

100 ml. de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de vinagre de sherry

azeite de oliva

sal e pimenta

Puxe o fígado no azeite até dourar, acrescente a cebola fígado e conserve em fogo alto. Adicione as uvas e conserve no fogo para mesclar os sabores. Junte o vinho com o vinagre e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta Sirva acompanhado de risoto de abobrinha e aspargos e decorado com salsinha picada.

Carnes

LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA

02:33Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes

1 leitão (3kg depois de limpo)

100 gr de banha

100 gr de toucinho

10 dentes de alho

2 colheres (sopa) de sal grosso

2 colheres (sopa) de pimenta do reino

3 folhas de louro

azeite de oliva

vinho branco seco

salsinha picada

sal

2 ½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

Carnes

LOMBO DE CAPIVARA

02:29Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (10 pessoas)

3 kg de lombo desossado de capivara

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 talo de salsão

2 folhas de louro

alecrim, tomilho e manjericão

250 ml de azeite

100 ml de vinho do Porto tinto

350 ml de vinho Madeira seco

1 garrafa de vinho branco seco

2 litros de caldo de carne

sal e pimenta

Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs. na geladeira. Leve ao forno (250o.) com a marinara, envolto em papel de alumínio, por 4hs. Vire e regue-o para obter um assado homogêneo. Sirva acompanhado de quibebe de abóbora, arroz branco e farofa.

Carnes

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA

02:21Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (6 pessoas)

1 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com:

vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino

50 gr.de manteiga

50 ml. de azeite de oliva

FAROFA:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de óleo de milho

1 cebola picada

2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos

2 maçãs verdes picadas

1 xicara de farinha de milho peneirada

sal

Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue. Adicione a maçã e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma porção de farofa em toda a superfície. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel de alumínio. Asse em fogo médio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.

Carnes

MUSSAKÁ

02:01Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (6 pessoas)

½ kg de batatas em cubos fritas em azeite

4 beringelas grandes

2 cebolas picadas

½ kg de carne moída

100 ml de azeite de oliva

150 ml de caldo de carne

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

tomilho, alecrim e sálvia

sal, pimenta do reino e páprica picante

COBERTURA:

200 ml de iogurte

2 ovos

1 pitada de fermento em pó

2 colheres (sopa) de farinha

sal

Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com azeite. Asse até amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a beringela e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o extrato de tomate diluído no caldo de carne e conserve em fogo forte até secar. Incorpore os temperos. Coloque metade da carne numa forma refratária, cubra com as batatas e arrume a carne restante.

Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussaká. Asse em forno médio.

Carnes

LEITOA PURURUCA

02:00Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Carnes

CARNE SECA COM ABÓBORA (Fazer de véspera)

01:59Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (6 pessoas)

1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)

2 cebolas grandes em rodelas

2 dentes de alho picados

60 ml de óleo de milho

salsinha picada

cebolinha verde em aneis finos

sal e pimenta

1 kg de abóbora madura

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho picados

sal e pimenta

Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Carnes

CARNE COM CHILI

01:58Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (8 pessoas)

1 ½ kg. de patinho moído

750 gr. de feijão jalo

3 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho picados

3 latas (pequenas) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de ketchup picante

3 cubinhos de caldo de frango, dissolvidos em 1 xicara de água quente

4 colheres (sopa) de CHILI EM PÓ

azeite de oliva

sal, pimenta e tabasco

Cozinhe o feijão em bastante água. Escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne e doure levemente. Adicione o caldo de frango e o extrato de tomate e deixe cozinhar. Tempere com o ketchup, o chilli, o sal, a pimenta e gotas de tabasco. Misture a carne ao feijão e volte a ferver para mesclar os sabores. Deixe repousar até o dia seguinte. Na hora de servir, aqueça bem e retifique o tempero.

CHILI EM PÓ

Ingredientes

Pimento em pó picante (espanhol) ou Pimenta caiena moída, Cuminho em pó, Cravo-da-índia, Sementes de coentro, Folhas secas de orégano, Alho em pó, Sal e Açúcar

FÍGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY

LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA

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LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA

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