Pimenta Mexicana: Legumes

Legumes

ABOBRINHA AGRIDOCE

01:16Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

2 kg. de abobrinhas, em rodelas médias

200 ml. de azeite de oliva

3 dentes de alho grandes em palitos bem finos

4 colheres (sopa) de açucar, dissolvido em:

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

folhas de hortelã picadas grosso

sal e pimenta

Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e tempere com sal, menta, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açucar e vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.

Legumes

ABOBRINHA RECHEADA COM BERINJELA

01:15Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes

8 abobrinhas não muito cozidas

RECHEIO:

polpa das abobrinhas picado grosso

polpa de 2 beringelas picado grosso

2 dentes de alho picados

100 ml. de azeite perfumado com alho

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio

1 pimentão verde, sem pele, em tirinhas

2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas

salsinha picada

sal e pimenta

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das abobrinhas e das berinjelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimentão e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo parmesão Leve ao forno bem quente para gratinar.

Legumes

ALCACHOFRA, COGUMELO E ALHO-PORÓ

01:09Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (4pessoas)

12 fundos de alcachofra grandes, em tiras

20 champignons frescos grandes, em lâminas grossas

3 alho-porós, em cubos

4 talos de salsão em cubinhos

30 cebolinhas brancas

75 ml de azeite

40 gr de uva-passa branca demolhada

8 grãos de pimenta

1 tomate grande, sem pele e sementes, picado

1 colher (café) de tomilho

150 ml de vinho branco seco

suco coado de limão

sal

Cozinhe 10 cebolas com um poiuco de azeite, em fogo baixo, até amaciarem. Destampe e deixe dourar. Adicione as passas, pimenta e tomate e conserve em fogo baixo, mexendo até formar uma mistura gelatinosa. Acrescente o azeite restante, aumente o fogo, e mexendo junte o salsão, as cebolas, as alcachofras, os cogumelos, os alhos-poró e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos e adicione o vinho e o suco de limão. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe destampado por ½ hora. Retifique o tempero. Sirva frio.

Legumes

ALCACHOFRA RECHEADA

00:56Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Legumes

BERINJELA COM GORGONZOLA

00:55Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (4pessoas)

12 rodelas de berinjela do mesmo tamanho

100 gr de queijo, tipo gorgonzola picado

25 ml de creme de leite

20 gr de manteiga

suco de 1 limão

½ colher (chá) de molho inglês

folhas de manjericão

castanha-do-pará, picada grosseiramente

sal e pimenta

Salgue as berinjelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue.

Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem. Reserve. Faça uma pasta com o queijo gorgonzola, a manteiga, o suco de limão e o creme de Leite. Tempere com molho inglês, sal e pimenta.

MONTAGEM:

Espalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de berinjela. Decore com o manjericão e a castanha-do-pará.

Legumes

BERINJELA AO MANJERICÃO

00:53Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (4pessoas)

24 rodelas de beringela do mesmo tamanho

16 rodelas de queijo de cabra tipo chavroux

16 rodelas de tomate maduro

folhas de manjericão

120 gr. de manteiga

sal

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem.

MONTAGEM:

Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo, tomate,manjericão, beringela, queijo, tomate, manjericão,beringela. Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjericão. Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratária, arrume a beringela e Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjericão.

Legumes

BERINJELA COM PIMENTÃO

00:52Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes

3 berinjelas grandes, cortadas em cubos

2 pimentões vermelhos, em quadrados

1 pimentão amarelo, em quadrados

1 pimentão verde, em quadrados

3 cebolas médias picadas

3 dentes de alho picados

1 xícara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio no sentido horizontal

½ xícara de uvas-passas brancas, sem caroço

70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas

cebolinha verde picada

salsinha picada

azeite de oliva

1 colher (sopa) de molho inglês

sal, pimenta, noz-moscada e orégano

½ copo de vinagre

Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a berinjela e os pimentões e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

Legumes

BERINJELA COM TOMATE

00:50Estratégias Empreendedoras para o Sucesso Financeiro

Ingredientes (4pessoas)

3 berinjelas grandes arredondadas, cortadas em fatias

4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias

1 tomate grande maduro, em cubinhos

1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar)

1 colher (sopa) de orégano seco

1 maço de salsa, bem picado

70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas

2 dentes de alho, picados

1 pimenta dedo-de-moça, picada

50 gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:

½ xícara de azeite de oliva

sal e pimenta

Salgue as berinjelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as berinjelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água.

MONTAGEM:

Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de berinjela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de óleo e decore com o manjericão reservado. Asse, em forno médio, por aproximadamente ½ hora. Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

ABOBRINHA AGRIDOCE

ABOBRINHA RECHEADA COM BERINJELA

ALCACHOFRA, COGUMELO E ALHO-PORÓ

ALCACHOFRA RECHEADA

BERINJELA COM GORGONZOLA

BERINJELA AO MANJERICÃO

BERINJELA COM PIMENTÃO

BERINJELA COM TOMATE

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