Se você já tentou fazer suco de milho e achou o sabor estranho, o segredo é este: precisa cozinhar. A técnica de levar ao fogo até engrossar transforma o amido natural do milho em uma base rica e doce. O toque final com leite condensado traz a cremosidade de "pamonha de copo" que todo mundo ama. É a bebida perfeita para acompanhar um bolo de fubá ou servir bem gelada em um dia quente.

Ficha Técnica

• Tempo ativo: 30 min. | Rendimento: Aprox. 2 Litros. | Dificuldade: Fácil.

Ingredientes

• 5 espigas de milho verde (frescas e bem amarelas).

• 6 xícaras (chá) de leite integral.

• 3 xícaras (chá) de água filtrada.

• 1 xícara (chá) de açúcar.

• 1/4 de lata de leite condensado (para finalizar).

Modo de Preparo (Passo a Passo)

1. Extração do Grão: Com uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo.

2. A Primeira Batida: No liquidificador, bata o milho com metade do leite (3 xícaras), metade da água (1 1/2 xícara) e o açúcar. Dica de Chef: Bata por uns 3 minutos para triturar bem a fibra do milho.

3. O Cozimento (O Pulo do Gato): Leve essa mistura ao fogo médio, mexendo sempre, até que engrosse bem e mude para um amarelo mais intenso (textura de curau).

4. Resfriamento: Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Isso é essencial para não "talhar" o leite na segunda etapa.

5. A Finalização Cremosa: Volte o "curau" frio para o liquidificador. Adicione o restante do leite, o restante da água e o leite condensado. Bata até ficar homogêneo.

6. Serviço: Coe se preferir um suco mais ralo, ou sirva direto para manter as fibras. Leve à geladeira e sirva estupidamente gelado.

Dicas do Chef (Segredos de Cozinha)

• Milho de Lata: Se não encontrar espigas frescas, pode usar 3 latas de milho cozido no vapor (escorra a água da lata antes). O sabor é bom, mas o da espiga fresca é imbatível.

• Toque de Canela: Polvilhe uma pitada de canela em pó por cima do copo na hora de servir. O aroma combina perfeitamente com o milho.

• Ponto de Sorvete: Se bater esse suco com gelo no liquidificador, ele vira um "frapê" de milho maravilhoso.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Precisa peneirar? Eu recomendo peneirar após a primeira batida (antes de ir ao fogo) se você gosta de um suco bem lisinho. Se gosta de sentir a textura do milho, peneire apenas na hora de servir.

Quanto tempo dura na geladeira? Consuma em até 2 dias. Como leva leite fresco e milho, ele pode fermentar rapidamente se ficar fora da geladeira ou guardado por muito tempo.