Existem combinações que parecem ter sido feitas no céu, e o Frango com Funcho e Vinagre Balsâmico é uma delas. O segredo aqui é a técnica de selar o frango na frigideira antes de levar ao forno: isso mantém o suco da carne preservado. Além disso, a redução do caldo de galinha com o balsâmico cria um molho encorpado que envolve os pimentões, elevando o prato a outro nível de sofisticação.

Ficha Técnica

• Tempo: 30 min. | Rendimento: 4 porções. | Dificuldade: Média.

Ingredientes

• 4 peitos de frango médios.

• 3/4 colher (chá) de sementes de funcho (erva-doce) esmagadas.

• 1/4 colher (chá) de alho em pó e 1/4 colher (chá) de orégano seco.

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

• 2 xícaras de pimentão vermelho e 1 xícara de pimentão amarelo (fatias finas).

• 1/2 xícara de cebolinha fatiada e 1 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado.

• 1 xícara de caldo de galinha (caseiro de preferência).

• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico.

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo (Passo a Passo)

1. O Tempero Crocante: Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Misture 1/2 colher de sal, o funcho, 1/4 colher de pimenta, o alho e o orégano. Esfregue essa mistura sobre os frangos pincelados com um pouco de azeite.

2. A Selagem: Em uma frigideira quente com azeite, doure o frango por 3 minutos de um lado e 1 minuto do outro. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos para finalizar o cozimento.

3. O Refogado Colorido: Na mesma frigideira, refogue os pimentões, a cebolinha e o alecrim por 3 minutos. Adicione o caldo de galinha, raspando o fundo da panela para soltar o sabor do frango.

4. A Redução de Balsâmico: Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Aumente o fogo, adicione o vinagre balsâmico, o restante do sal e pimenta. Cozinhe por mais 3 minutos mexendo sempre até o molho encorpar.

5. Serviço: Sirva os pimentões e a redução de balsâmico generosamente por cima do frango assado.

Dicas do Chef (Segredos de Cozinha)

• Sementes de Funcho: Esmague as sementes levemente antes de usar para liberar os óleos essenciais; isso faz toda a diferença no aroma.

• O Ponto do Molho: O vinagre balsâmico precisa cozinhar um pouco para perder a acidez agressiva e se tornar um xarope aveludado e doce.

• Finalização: Uma pitada de raspas de limão siciliano ao servir traz um frescor que corta a doçura do balsâmico.

Perguntas Frequentes (FAQ)

O funcho tem gosto de quê? Ele tem um sabor levemente anisado (parecido com erva-doce), que combina perfeitamente com carnes brancas e pimentões.

Posso usar outro vinagre? Para esta receita, o Balsâmico é insubstituível por causa do açúcar natural que ele contém, permitindo que o molho reduza e fique espesso.